CALAMARATA CON GAMBERI, VONGOLE E ZUCCHINE

Calamarata con gamberetti, vongole e zucchine. Adoro il pesce, in tutte le sue varianti!!! Vi propongo un primo piatto di pesce veloce e gustoso. 😍😋 Buon pranzo a tutti

“La vita è una combinazione di pasta e magia” (Federico Fellini)

Ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr calamarata

200 gr di gamberi rosa

60 gr vongole sgusciate

2 zucchine

4 cucchiai di olio evo

1/2 cipolla

4 spicchi d’aglio

prezzemolo

sale q.b.

pepe q. b.

Procedimento

In una pentola versare l’olio evo, 2 spicchi d’aglio vestito e far rosolare a fiamma moderata per 2 minuti. Aggiungere vongole, prezzemolo e coprire fino a quando le vongole saranno aperte. Mettere da parte, far raffreddare, sgusciare e conservare l’acqua delle vongole, dopo averla filtrata. Sgusciare i gamberi e mettere da parte le teste. In una pentola versare l’olio evo, 2 spicchi d’aglio, ½ cipolla tritata e far rosolare a fiamma moderata per 2 minuti. Inserire le teste dei gamberi alzare la fiamma e far cuocere per 3 minuti , sfumare con il vino bianco. Trascorsi i 3 minuti, togliere le teste ed inserire i gamberi sgusciati e le zucchine tagliate a piccoli dadini prive della vegetazione centrale (vi consiglio di tagliare le zucchine nella parte lunga a croce così si ottengono 4 piccoli triangoli, eliminare le punte dei triangoli con la parte della vegetazione centrale, così da avere una zucchina con buccia e polpa solida). Inserire le vongole e l’acqua filtrata, quanto basta per la cottura delle zucchine, sale e pepe q.b.. Portare ad ebollizione una pentola con acqua. Al bollore, versare il sale q.b. e la calamarata. Scolare la pasta al dente e mantecare con il sugo, impiattare ed inserire sopra ogni piatto i gamberi e le vongole per guarnire.

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LINGUINE CON MAZZANCOLLE, VONGOLE E ZUCCHINE

Oggi mi sono cimentata con Linguine con Mazzancolle, Vongole e Zucchine. Anziché fare le zucchine nella classica maniera, ovvero tagliate a cubetti, le ho grattugiate. Al mio palato sono risultate più gustose, in quanto creano un connubio perfetto con pasta e pesce. Provare x credere…..e poi una corposa grattugiata di scorza di limone ed il palato si esalta. Buon pranzo a tutti!!! 😍

“Un buon piatto di pasta, adeguatamente condito diventa una poesia” (Anonimo)

Ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr linguine

200 gr mazzancolle

50 gr vongole sgusciate

2 zucchine

1 cipolla

4 spicchi di aglio

1/2 bicchiere vino bianco

prezzemolo q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

1 rametto di rosmarino

Procedimento

In una pentola versare l’olio evo, 2 spicchi d’aglio vestito e far rosolare a fiamma moderata per 2 minuti. Aggiungere vongole, prezzemolo e coprire fino a quando le vongole saranno aperte. Mettere da parte, far raffreddare, sgusciare e conservare l’acqua delle vongole, dopo averla filtrata. Sgusciare le mazzancolle e conservare a parte le teste. In una pentola versare l’olio evo, 2 spicchi d’aglio, la cipolla tritata e far rosolare con fiamma moderata per 2 minuti. Aggiungere poi le teste delle mazzancolle, aumentare la fiamma e sfumare con il vino bianco per 3 minuti (senza coperchio). Trascorsi i 3 minuti, togliere le teste, inserire le mazzancolle sgusciate e le zucchine grattugiate in precedenza. Inserire le vongole e l’acqua filtrata, quanto basta per la cottura delle zucchine, sale e pepe. Portare ad ebollizione una pentola con acqua. Al bollore, versare il sale q.b. e le linguine. Scolare la pasta al dente e mantecare con il sugo, impiattare ed inserire sopra ogni piatto una mazzancolla scottata e spolverare la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla).

Per la guarnizione del piatto: in una pentola scottare 4 mazzancolle più grandi con poco olio, rosmarino e sale per 2 minuti.

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CROSTATINE CON FROLLA AL CACAO E MARMELLATA DI AGRUMI

Nello spazio cucina di Fashion Food, i ritagli di pasta frolla vengono trasformati in crostatine con la marmellata. Fate felice i vostri bambini e sorprendeteli con queste dolci gustosi. ❤️

“Non ci sono le sette meraviglie del mondo negli occhi di un bambino. Ce ne sono sette milioni” (Walt Streightiff)

Ricetta

Ingredienti per 6 crostatine

200 gr farina 0

50 gr cacao amaro

125 gr di burro

100 gr zucchero

1 uovo

1 tuorlo d’uovo

250 gr marmellata di agrumi

Procedimento

Unire in una ciotola unire tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere una frolla omogenea. Dividere l’impasto in due parti uguali. La 1° parte servirà per le piccole basi delle crostatine da farcire con la marmellata e la 2° parte per le decorazioni a forma di fiore. Con il mattarello, stendere la 1° frolla tra due fogli di carta forno. Eliminare il foglio nella parte superiore e tagliare nr. 6 cerchi con un coppapasta rotondo, dal diametro di cm 11. Adagiare le piccole porzioni di frolla sugli stampini per le crostatine, imburrati in precedenza. Bucherellare le basi con la forchetta e versare la marmellata. Stendere la 2° frolla con il mattarello tra due fogli di carta forno ed eliminare il foglio superiore della carta da forno. Utilizzare lo stampino a push a forma di fiore, premendo sopra l’impasto steso e poi applicare i fiori sulla crostata iniziando prima sulla circonferenza fino a coprire tutta crostatina con le decorazioni. (Consiglio di utilizzare gli stampini rotondi dal diametro di cm 11 della Bialetti)


Cottura

Forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti

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BARRETTE AI CEREALI

Vi propongo le mie barrette energetiche. Ottimi snack per una sana colazione e merenda ed ottime per gli sportivi. Energia allo stato puto.

Tutto è energia e questo è tutto quello che esiste. Sintonizzati alla frequenza della realtà che desideri e non potrai fare a meno di ottenere quella realtà (Albert Einstein)

Ricetta

Ingredienti

250 gr fiocchi d’avena

150 gr di miele

 30 gr di cocco

 100 gr noci

50 gr mirtilli rossi

Procedimento 

In un pentolino scaldare a fiamma bassa, il miele e l’olio di cocco. Versare i fiocchi d’avena, le noci ed i mirtilli rossi. Mescolare utilizzando un cucchiaio di legno per circa 4 minuti. Versare il composto su di un foglio di carta forno, unto in precedenza con olio di oliva. Coprire con altro foglio di carta forno e stendere con il matterello cercando di allineare bene i bordi fino a comporre un rettangolo. L’altezza del bordo deve essere circa cm 0,70 cm. Togliere solo il foglio superiore, posizionare l’impasto steso sulla teglia ed infornare.

Sostutuzioni:

  • Le noci si possono sostituire con le mandorle.
  • L’olio di cocco si può sostituire con il miele.

Forno preriscaldato a 130 gradi 35 minuti. Dopo la cottura, lasciare intiepidire per 5 minuti e tagliare le barrette utilizzando un coltello unto con olio di oliva.

CONFETTURA DI FICHI

La confettura di fichi è ottima per farcire crostate e biscotti, ottima se accompagnata a formaggi. Visto che già di per sè questo frutto è molto dolce, vi propongo la mia ricetta in versione light.

L’amore è un frutto che matura in ogni stagione ed è sempre alla portata di ogni mano (Madre Teresa di Calcutta)

Ricetta

Ingredienti

1 kg di fichi bio

1 limone bio

200 gr zucchero

200 gr zucchero integrale di canna

1 mela

1 pesca

Procedimento

Sanificare i barattoli mediante la bollitura con immersione completa per 5 minuti, capovolgere su un canovaccio e far asciugare. Lavare i fichi e tagliare a spicchi (possono essere sbucciati o lasciati integri).

Cottura

In una pentola di acciaio, mettere i fichi tagliati, la mela (eliminare solo il torsolo) , la pesca (eliminare la buccia ed il nocciolo) , lo zucchero ed il succo del limone. Cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa, avendo l’accortezza di girare. La marmellata sarà pronta quando resterà cremosa (fare la prova con il piatto freddo da frigo). Versare la marmellata bollente nei vasetti sanificati, chiudere ermeticamente con tappi sterili (non utilizzare coperchi usati in precedenza)e capovolgere per 24 ore. Coprire con coperta di lana fino al giorno seguente e poi capovolgere. Riporre i vasi in luogo fresco e lontano da fonti di luce. Verificare il corretto sottovuoto del vasetto.

BARRETTE ENERGETICHE ALL’AVENA

Vi propongo le mie barrette super energetiche con fiocchi di avena, miele, polline, mandorle e pistacchi. Sono ideali per una ricca colazione per tutte le età, consigliate per un apporto di energia prima della vostra attività sportiva…..insomma, uniche per ogni momenti della giornata.

L’attenzione è energia. Quando qualcuno ti guarda con attenzione, ti sta dando un nutrimento di tipo molto sottile (Osho Rajneesh)

Ricetta

Ingredienti

250 gr di fiocchi d’avena

30 gr di granella di pistacchi

200 gr di miele

100 gr di mandorle

4 cucchiai di polline

Procedimento

In un pentolino scaldare il miele a fiamma bassa ed unire l’avena, i pistacchi, le mandorle tritate, il polline. Mescolare bene utilizzando un cucchiaio di legno, per circa 4 minuti. Versare il composto su di un foglio di carta forno, unto in precedenza con olio di oliva. Coprire con altro foglio di carta forno e stendere con il matterello cercando di allineare bene i bordi fino a comporre un rettangolo. L’altezza del bordo deve essere circa cm 0,70 cm. Togliere solo il foglio superiore, posizionare l’impasto steso sulla teglia ed infornare.

Cottura

Forno preriscaldato a 130 gradi 35 minuti. Dopo la cottura, lasciare intiepidire per 5 minuti e tagliare le barrette utilizzando un coltello unto con olio di oliva.

CONFETTURA DI CILIEGIE

Il ciliegio in fioritura mi ha sempre molto emozionato. Ho la fortuna di avere due ciliegi nel mio giardino di casa e credetemi, non c’è cosa di più bella di farsi una bella scorpacciata di ciliegie sotto l’albero, così come quando ero bambina! Ogni anno produco grandi quantitativi di marmellata che puoi utilizzo nel corso dell’anno, per le mie tanto amate crostate e anche come regalo alle persone, a me più care. Nonostante la grande fatica per la realizzazione di questa confettura, l’entusiasmo è sempre alle stelle.

Vorrei fare con te quello che la primavera fa con i ciliegi
(Pablo Neruda)

Ricetta

Ingredienti

1 kg di ciliegie bio

1 mela

1 pesca

500 gr zucchero

1 limone bio

Procedimento

Sanificare i barattoli mediante la bollitura con immersione completa per 5 minuti, capovolgere su un canovaccio e far asciugare. Eliminare foglie, lavare le ciliegie e denocciolare (consiglio il denocciolatore della Tescoma, pratico e veloce).

Cottura

In una pentola di acciaio, inserire le ciliegie denocciolate, la mela (eliminare solo il torsolo) , la pesca (eliminare la buccia ed il nocciolo) , lo zucchero ed il succo del limone. Cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa, avendo l’accortezza di girare. La marmellata sarà pronta quando resterà cremosa (fare la prova con il piatto freddo da frigo). Versare la marmellata bollente nei vasetti sanificati, chiudere ermeticamente con tappi sterili (non utilizzare coperchi usati in precedenza)e capovolgere per 24 ore. Coprire con coperta di lana fino al giorno seguente e poi capovolgere. Riporre i vasi in luogo fresco e lontano da fonti di luce. Verificare il corretto sottovuoto del vasetto.

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TRONCHETTO DELLA FELICITA’

Il tronchetto della Felicità rende felici grandi e piccini. Un dolce ripieno di noci, mele e cannella. La ricetta prevede la preparazione del “Latticello”, regalando al vostro dolce un sapore fresco e umido ma allo stesso tempo delicato.

La felicità non è fare ciò che si ama, ma amare ciò che si fa (Lev Tolstoy)

Ricetta

Ingredienti

100 gr yogurt bianco

100 gr latte

Succo di 1/2 limone

220 gr di farina 0

70 gr zucchero

60 gr zucchero canna integrale

60 gr olio mais

1 uovo

2 cucchiaini di lievito

10 noci

2 mele

cannella q.b.

Procedimento

Latticello: Prendere a una ciotola, versare lo yogurt, il latte ed il succo di limone, mescolare bene. Aggiungere l’olio e l’uovo e mescolare con una frusta a mano. Aggiungere la farina, lo zucchero ed il lievito setacciato e mescolare esclusivamente con una frusta a mano. Versare il composto in uno stampo rettangolare misure cm 28x13x7, precedentemente imburrato ed infarinato. Aggiungere i gherigli di noci, le mele tagliate in precedenza a dadini ed imbevute con succo di limone ed una spolverata di cannella.

Cottura

Forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti

MARMELLATA DI AGRUMI

La mia pianta di pompelmi è stata molto generosa. Allora un mix di agrumi per una buonissima marmellata con pompelmi, limoni ed arance, per un pieno di pura vitamina C

La fantasia è come la marmellata, bisogna che sia spalmata su una solida fetta di pane (Italo Calvino)

Ricetta

Ingredienti

700 gr arance bio

300 gr pompelmi bio

100 gr limoni bio

500 gr zucchero

1 mela

Procedimento

Sanificare i barattoli mediante la bollitura con immersione completa per 5 minuti, capovolgere su un canovaccio e far asciugare. Lavare gli agrumi in acqua ed asciugare. Tagliare la scorza delle arance, far bollire in un pentolino con acqua per 5 minuti. Ripetere l’operazione per 3 volte, sostituendo l’acqua. Scolare le scorze e tenere da parte. Privare le arance, i pompelmi e i limoni della loro parte bianca, in quanto dal sapore amaro. Tagliare gli agrumi, eliminare i semi e frullare nel mixer.

Cottura

In una pentola di acciaio, mettere gli agrumi frullati, le scorze bollite, lo zucchero e la mela privata del torsolo. Cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa, avendo l’accortezza di girare. La marmellata sarà pronta quando resterà cremosa (fare la prova con il piatto freddo da frigo). Versare la marmellata bollente nei vasetti sanificati, chiudere ermeticamente con tappi sterili (non utilizzare coperchi usati in precedenza)e capovolgere per 24 ore. Coprire con coperta di lana fino al giorno seguente e poi capovolgere. Riporre i vasi di marmellata in luogo fresco e lontano da fonti di luce. Verificare il corretto sottovuoto del vasetto.

CIAMBELLONE SUPER SOFFICE CLASSICO

Per una sana e golosa colazione, vi consiglio questo classico ciambellone, super soffice. Può essere accompagnato da un buon cappuccino o da un semplice caffè, delizioso anche a merenda dei più piccoli. Buongiorno mondo!!!

Quando cammini nella vita, fratello, qualunque sia il tuo obiettivo tieni gli occhi sulla ciambella e non sul buco (Murray Banks)

Ricetta

Ingredienti

3 uova

100 gr olio evo

300 gr farina 0

250 gr zucchero

150 gr di latte

1 bustina lievito

1 bustina vanillina

1 limone

Procedimento

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Versare il composto nella teglia di alluminio, precedentemente imburrata ed infarinata. Cospargere sopra lo zucchero. Utilizzare uno stampo rotondo con foro centrale, dal diametro di cm 25.

Cottura

Forno preriscaldato 170 gradi 45 minuti

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CROSTATA DELIZIA D’AUTUNNO

Questa crostata proposta in versione moderna ed autunnale, prende il nome di “Delizia D’Autunno“, in quanto gli ingredienti per la sua realizzazione, sono tipici della stagione autunnale. La marmellata di arance e mandarini, le mele, le noci, l’anisetta Meletti e la polvere di cannella donano un esplosione di caldi sapori. Questa frolla la propongo in veste semi-integrale, leggera e light per accompagnare le nostre giornate autunnali 🍁🍁🍁🍁🍁Buon autunno a tutti!

Tra tutte le foglie dell’autunno so riconoscere l’unica che, invece di cadere, ha provato a volare. E so anche innamorarmene (Fabrizio Caramagna)

Ricetta

200 gr farina 0

100 gr farina integrale

130 gr burro

80 gr zucchero

1 limone

2 uova

1 cucchiaino lievito

10 noci

2 mele

cannella q.b.

250 gr marmellata di arance e mandarini

Procedimento

Versare in una ciotola lo zucchero, la scorza di limone e polverizzare. Unire le farine, le uova, il burro, il lievito setacciato ed impastare fino ad ottenere una frolla omogenea. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti prima di utilizzarlo. Per la base occorre 2/3 della frolla, la parte rimanente per le decorazioni. Stendere la base con l’ausilio di due fogli di carta forno, eliminare il foglio nella parte superiore ed adagiare l’impasto sulla teglia imburrata in precedenza. Bucherellare la base con la forchetta, spalmare la marmellata di arance e mandarini , disporre le mele tagliate finemente ed imbevute con il succo di limone e l’anisetta Meletti, i gherigli di noci tritati e cospargere di polvere di cannella. Applicare ai lati della crostata, le decorazioni di frolla.

Cottura

Forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Lo spaghetto alla chitarra è un tipo di pasta all’uovo della nostra tradizione Abruzzese. Viene realizzata con un particolare strumento denominato “Chitarra” e dal quale prende il nome. Sono spaghetti erti di forma quadrata, con spessore di circa 2-3 mm. Nella versione moderna, viene realizzata con la macchina della pasta di marca Imperia, in quanto realizza l’ideale e classico. Dal connubio di queste due eccellenti specialità, nasce il sodalizio tra lo spaghetto alla chitarra e le pallottine, quale piatto tradizionale teramano. Nel mio blog troverai tutti i passaggi per la realizzazione di questo fantastico piatto. Se vieni a trovarci in Abruzzo e precisamente a Teramo, rimarrai colpito dalla grande bellezza della nostra città, dai nostri Borghi antichi, dal nostro Gran Sasso e dal nostro litorale, in quanto, unica location, dove a pochi km di distanza trovi il mare e la montagna e dove, la nostra cucina tipica locale fà da padrone. Vi consiglio di fare una tappa presso l’Agriturismo Casciò Via Palombare n° 17 Sant’Omero (TE), dove potete scoprire diversi piatti tradizionali della cucina tipica locale e dove, il piatto di eccellenza, è Sua Maestà lo Spaghetto con le Pallottine.

“Chije magne prème, magne ‘ddu vodde” Chi mangia prima, mangia due volte (proverbio abruzzese)

Ricetta

Ingredienti

Per 2 persone:

300 gr di farina

3 uova

1 cucchiaio di olio evo

un pizzico di sale

Procedimento

Versare la farina a fontana su un piano da lavoro, Aggiungere il sale, le uova e l’olio evo ed ammassare, fino a quando la farina non sarà completamente assorbita e l’impasto risulti omogeneo. Coprire l’impasto con la pellicola e far riposare per circa 30 minuti. Infarinare la spianatoia, dividere l’impasto in 3 parti.

Versione tradizionale: Stendere le sfoglie con il mattarello e poi poggiare lo strato di sfoglia sulla chitarra, passare il mattarello sulla superficie affinchè gli spaghetti scendano nella parte inferiore dello strumento. Disporre la pasta su uno stendi pasta o su un vassoio.

Versione moderna: Stendere le sfoglie con la macchina sfogliatrice della Imperia, montare poi l’accessorio per il taglio della pasta e procedere con la realizzazione degli spaghetti. Disporre la pasta su uno stendi pasta o su un vassoio.

Cottura

Sul mio blog troverai illustrati tutti i passaggi per la cottura degli “Spaghetti con le Pallottine” e la realizzazione del sugo tradizionale con le pallottine.

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CROSTATINE CON LA NUTELLA

“Nella notte di Atlanta, dopo la medaglia d’oro, ho affondato il cucchiaio nella Nutella” (Jury Chechi)

Ricetta

Ingredienti per 6 crostatine

300 gr farina

80 gr zucchero

130 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 scorza di limone

250 gr di Nutella

Procedimento

Unire in una ciotola lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la farina, le uova, il burro a temperatura ambiente, il lievito setacciato ed impastare fino ad ottenere una frolla omogenea. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti. Dividere l’impasto in due parti uguali. La 1° parte servirà per le piccole basi delle crostatine da farcire con la Nutella e la 2° parte per le piccole griglie. Con il mattarello, stendere la 1° frolla tra due fogli di carta forno. Eliminare il foglio nella parte superiore e tagliare nr. 6 cerchi con un coppapasta rotondo, dal diametro di cm 11. Adagiare le piccole porzioni di frolla sugli stampini per le crostatine, imburrati in precedenza. Bucherellare le basi con la forchetta e versare la Nutella. Per la 2° frolla seguire lo stesso procedimento di cui sopra. Quindi, adagiare l’impasto sulla griglia tagliapasta, avendo l’accortezza di lasciare la parte superiore del foglio di carta forno (consiglio la griglia tagliapasta Tescoma) e poi, stendere il mattarello per tagliare la frolla. Eliminare il foglio di carta superiore e riporre la pasta in freezer per 5 minuti. Trascorso il tempo, riprendere la griglia, aprire le due componenti con movimenti delicati, adagiare l’impasto appena tagliato sul piano di lavoro e con il coppapasta, tagliare nr. 6 cerchi. Adagiare le basi sulla frolla con la Nutella e levigare i bordi con una spatola di piccola dimensione. (Consiglio di utilizzare gli stampini rotondi dal diametro di cm 11 della Bialetti).

Cottura

Forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti

CROSTATA CON NUTELLA

Circondatevi di persone che vi facciano sentire come quando affondate il cucchiaio in un barattolo di Nutella (Anonimo)

Ricetta

Ingredienti

300 gr farina

80 gr zucchero

130 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 scorza di limone

300 gr di Nutella

Procedimento

Unire in una ciotola lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la farina, le uova, il burro a temperatura ambiente ed il lievito setacciato ed impastare fino ad ottenere una frolla omogenea. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti. Dividere l’impasto in due parti uguali, la prima servirà per la base da farcire con la Nutella e l’altra per la griglia e per i decori. Con il mattarello, stendere la 1° frolla tra due fogli di carta forno. Eliminare il foglio nella parte superiore ed adagiare l’impasto sulla teglia imburrata in precedenza. Bucherellare la base con la forchetta e versare la Nutella. Per la 2° frolla seguire lo stesso procedimento di cui sopra. Adagiare il 2° impasto sulla griglia tagliapasta, avendo l’accortezza di lasciare la parte superiore del foglio di carta forno. (consiglio la griglia tagliapasta Tescoma). Dunque, stendere il mattarello per tagliare la frolla. Eliminare il foglio di carta superiore e riporre la pasta in freezer per 5 minuti. Trascorso il tempo, riprendere la griglia, aprire le due componenti con movimenti delicati ed adagiare l’impasto appena tagliato sulla base con marmellata. Con un coltello a lama liscia, eliminare la pasta in eccedenza e levigare i bordi. La pasta in eccedenza potrà essere utilizzata per i dei decori sulla crostata mediante l’ausilio di stampini a push, da adagiare poi sulla griglia o sui bordi della crostata. Utilizzare lo stampo a forma di cuore o in alternativa lo stampo rotondo dal diametro di 24 cm.

Cottura

Forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti ⏱

CROSTATA CLASSICA CON FROLLA AL BURRO

La crostata è il mio dolce preferito!!! Lo adoro in tutte le sue forme, in tutte le sue varianti di marmellata. Questa versione è la classica ricetta della frolla al burro per ottenere un impasto friabile. Questo impasto lo consiglio anche per l’utilizzo della griglia per ottenere una crostata di grande impatto estetico. Buona Crostata a tutti !!!❤️❤️❤️

La tua migliore amica ti dirà la verità anche sulla sua crostata (Pam Brown)

Ricetta

Ingredienti

300 gr farina

80 gr zucchero

130 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 scorza di limone

250 gr di confettura di frutta (a scelta)

Procedimento

Unire in una ciotola lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la farina, le uova, il burro a temperatura ambiente ed il lievito setacciato ed impastare fino ad ottenere una frolla omogenea. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti. Dividere l’impasto in due parti uguali, la prima servirà per la base da farcire con la confettura di frutta (a scelta) e l’altra per la griglia e per i decori. Con il mattarello, stendere la 1° frolla tra due fogli di carta forno. Eliminare il foglio nella parte superiore ed adagiare l’impasto sulla teglia imburrata in precedenza. Bucherellare la base con la forchetta e versare la confettura di frutta. Stendere la 2° frolla tra due fogli di carta forno ed eliminare il foglio nella parte superiore. Adagiare il 2° impasto sulla griglia tagliapasta, avendo l’accortezza di lasciare la parte superiore del foglio di carta forno. (consiglio la griglia tagliapasta Tescoma). Dunque, stendere il mattarello per tagliare la frolla. Eliminare il foglio di carta superiore e riporre la pasta in freezer per 5 minuti. Trascorso il tempo, riprendere la griglia, aprire le due componenti con movimenti delicati ed adagiare l’impasto appena tagliato sulla base con marmellata. Con un coltello a lama liscia, eliminare la pasta in eccedenza e levigare i bordi. La pasta in eccedenza potrà essere utilizzata per i decori sulla crostata, utilizzando gli stampini a push con forme di fiori, stelle, edere, cuori. Utilizzare lo stampo rotondo dal diametro di 24 cm.

Cottura

Forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti ⏱

SPAGHETTI CON LE PALLOTTINE

Settembre, andiamo. E’ tempo di migrare.

Ora in terra d’Abruzzi i miei pastori

lascian gli stazzi e vanno verso il mare:

scendono all’Adriatico selvaggio

che verde è come i pascoli dei monti

(G. D’Annunzio)

Ricetta

Ingredienti

500 gr carne magra

1 cucchiaio olio evo

1 tuorlo d’uovo

noce moscata

2 cucchiai di vino bianco

900 gr polpa di pomodoro

Sale q.b.

2 foglie di basilico

300 gr spaghetti alla chitarra

Procedimento per le pallottine

In una ciotola mescolare la carne, un cucchiaino di olio evo, un tuorlo d’uovo. Formare delle piccole pallottine ed adagiarle su un vassoio.

Cottura

In una pentola antiaderente versare un giro di olio evo. Aggiungere le pallottine, una piccola spolverata di noce moscata e sfumare con due cucchiai di vino bianco, fino a doratura e mettere da parte. In altra pentola, versare la polpa di pomodoro, sale q.b., aggiungere due foglie di basilico. Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti con coperchio semi-aperto. Terminata la cottura del sugo mettere da parte. In altra pentola, far bollire l’acqua, aggiungere il sale q.b., versare gli spaghetti alla chitarra e mescolare di tanto in tanto. Terminato il tempo di cottura (si consiglia la cottura al dente), versare gli spaghetti in una pirofila, versare il sugo e le pallottine. Cospargere con parmigiano reggiano e servire caldo. Il sugo in esubero può essere congelato oppure conservato in frigo ed utilizzato entro due giorni.

CHIFFON CAKE AL COCCO

Chiffon Cake al Cocco , una nuvola di sofficita’ alta 14 cm … buona colazione esotica!!!

“L’arte di preparare dolci è molto più che saper eseguire ricette alla perfezione: è un vero e proprio gesto d’amore” (Ernst Knam)

Ricetta

Ingredienti

6 albumi

Pizzico di sale

300 gr farina

1 tazzina di farina di cocco

6 tuorli

250 gr zucchero

1 limone grattugiato

1 bicchiere di latte di cocco

1 bicchiere di olio di mais

1 bustina di lievito

Procedimento

Montare gli albumi con il pizzico di sale per 10 minuti e mettere da parte. In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata per 6 minuti. Aggiungere poi la farina, la farina di cocco, il latte di cocco, l’olio di mais ed il lievito setacciato ed impastare per altri 4 minuti. Unire i due impasti con l’ausilio di un lecca pentole, prestando la massima accortezza per non rompere la montatura ottenuta. Utilizzare lo stampo rotondo, in alluminio e cono estraibile, misure cm 21×11. Versare il composto nello stampo per la chiffon cake e cospargere sopra con farina di cocco.

Cottura

Forno preriscaldato 180 gradi 45 minuti ⏱

OLIVE ALL’ASCOLANA

Le olive all’ascolana sono un piatto tipico della gastronomia marchigiana, viene servito come antipasto…. che delizia!!! La ricetta tradizionale prevede il ripieno di carne. Per un menù a base di pesce, possono essere preparate con un delizioso ripieno di pesce misto; potete sbizzarrirvi con del salmone, del merluzzo e anche tonno fresco o sott’olio. Vi propongo questa ricetta nella sezione della cucina tradizionale abruzzese, in quanto il mio paese è al confine con la Regione Marche e la nostra cucina ne rimane influenzata. Non è domenica senza le olive all’ascolana a pranzo!!!

“Bisognerebbe imparare dagli ulivi a lasciarsi modellare dal vento senza perdere il proprio carattere (Fabrizio Caramagna)

Ricetta

Ingredienti

  30 pezzi di olive verdi tenere e grandi in salamoia

 100 gr di polpa di manzo

100 gr di polpa di maiale 

70 gr di pollo

 1 carota

 1 costa di sedano

 ½ cipolla

 1/2 bicchiere vino bianco

 60 gr di parmigiano reggiano

 3 uova

 1/2 limone

 1/2 cucchiaino di noce moscata

 sale un pizzico

 500 ml di olio di arachidi

Per la panatura:

pane grattugiato q. b.

farina 0 q. b.

Procedimento

In una ciotola mettere le olive in ammollo con acqua corrente per circa 15 minuti, ripetere il passaggio per 3 volte. Detto passaggio permette di eliminare il sapore della salamoia e del sale in eccesso, un segreto importante per avere un oliva dal sapore deciso e prelibato! Tritare la carota, il sedano e la cipolla e far appassire in padella con un filo di olio Evo. Tritare la carne di manzo, di maiale e di pollo in piccoli dadini, aggiungerla al soffritto e far rosolare. Sfumare poi con il vino bianco per qualche minuto (non coprire con il coperchio). Spegnere il fuoco e far raffreddare. Macinare il composto nel mixer, e trasferirlo in una ciotola. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, nr. 1 uovo, la scorza di metà limone, la noce moscata macinata, il sale ed amalgamare il composto.

Denocciolare le olive con un coltello a lama liscia con movimento a spirale e cercando di farla rimanere integra. Per i meno esperti nel denocciolare o, per chi ha poco tempo, consiglio le olive già denocciolate; il lavoro sarà più veloce ed agevole e dovrà essere fatta solo un’incisione in verticale solo su un lato.

Riempire le spirali di oliva (oppure le olive denocciolate intagliate) con il composto macinato e dare una forma simile all’originale. Predisporre una ciotola con farina, una ciotola con nr. 2 uova sbattute ed altra ciotola con il pane grattato. Passare le olive nella farina, poi nell’uovo ed nel pan grattato. Ripetere due volte la panatura con il passaggio nell’uovo sbattuto ed poi nel pan grattato, per dare un aspetto croccante e per mantenere compatte le olive all’ascolana dopo la frittura.

Cottura

Friggere le olive nell’olio di arachidi a temperatura 170°, girando delicatamente fino al colorito dorato. Scolare le olive su carta assorbente e servire calde.

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TRONCHETTO DELLA PASSIONE 💚

Una deliziosa frolla al cacao amaro, con crema dolce e granella di pistacchio. Un connubio perfetto tra cibo e cultura siciliana!!!

“Le parole che dicono la verità, hanno una vibrazione diversa da tutte le altre (A. Camilleri)

Ricetta

Ingredienti

250 gr farina 0

25 gr cacao amaro

25 gr cacao dark

2 uova

80 gr zucchero

125 gr di burro

190 gr crema dolce di pistacchio

granella di pistacchio q.b.


Procedimento

In una ciotola versare la farina, il cacao, lo zucchero e mescolare. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, le uova ed ammassare fino ad ottenere una frolla omogenea. (L’impasto non prevede il riposo in frigo). Utilizzare tutto l’impasto per la base, stenderlo tra due fogli di carta forno (formare un rettangolo leggermente superiore alle dimensioni dello stampo). Togliere il foglio superiore, rovesciare l’impasto sullo stampo precedentemente imburrato e tagliare l’impasto passando il mattarello sul foglio di carta forno. Eliminare il foglio di carta forno e la pasta in eccesso. Spalmare la crema dolce di pistacchio (vi consiglio di utilizzare una buona crema dolce di pistacchio) e spolverare con la granella di pistacchio. La frolla in eccesso, potrà essere utilizzata per i decori, per biscotti, baci di dama. Utilizzare uno stampo rettangolare, misure 35x11x2,5. (vi consiglio lo stampo decora).

Cottura

Forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti ⏱

Vi svelo un segreto per un ottima riuscita sia nel gusto che nell’estetica

– 10 minuti ⏱ cottura standard

– 10 minuti ⏱ cottura (coprire con carta di alluminiò , non far aderire al cibo)

La crema rimarrà morbida, lo stesso procedimento vale per le crostate con Nutella, con confetture e marmellate….sarà un successo!!!

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PAN CARRE’

Il pane in cassetta o comunemente chiamato Pan Carrè, viene utilizzato per i classici toast con prosciutto e sottiletta, poi tostato con un elettrodomestico chiamato tostapane. E’ un’ottima alternativa come colazione e merenda dolce e salata , per gli adulti ma anche per i bambini. Altra alternativa, come snack per la ricreazione a scuola. Per una colazione e merenda sfiziosa e sublime vi consiglio la classica “Nutella”…una goduria per il palato!

II vino al sapore, il pane all’odore! (Proverbio)

Ricetta

Ingredienti

750 gr farina 0

35 gr strutto o burro

15 gr sale

370 acqua tiepida

1/2 cubetto lievito birra

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino miele

Procedimento

Versare in una ciotola l’acqua tiepida, il lievito e 50 gr di farina e mescolare. Aggiungere poi lo zucchero, il sale ed il miele e mescolare. Infine, aggiungere 700 gr di farina e lo strutto ed ammassare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare un lungo filone e metterlo nello stampo imburrato, avendo l’accortezza di lasciarlo leggermente aperto. Far lievitare per circa 2 ore.

Cottura

Forno preriscaldato 200° per 50 minuti ⏱ con il coperchio chiuso. Terminata la cottura, togliere il pan carre’ dallo stampino e metterlo a raffreddare sulla griglia. Tagliare quando è freddo.

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MARITOZZI SUPER SOFFICI

Vi presento questi maritozzi super soffici, ottimi con la Nutella ma anche vuoi sono molto deliziosi. Sono delle nuvolette alle quali non potete resistere.

“Se si pensa bene, si cucina bene” (F. Adrià)

Ricetta

Ingredienti

500 gr farina Manitoba

250 gr farina 0

170 gr zucchero

250 gr latte p. s.

2 uova

1 bustina di vanillina

15 g di lievito di birra

80 gr olio di mais

Procedimento

In una teglia scaldare leggermente il latte e sciogliere il lievito di birra. In una ciotola versare il composto, le due diverse tipologie di farina, lo zucchero, la vanillina ed infine le uova ed ammassare fino ad ottenere un impasto incordato(circa otto 10 minuti). Far lievitare l’impasto per circa 7 ore in un contenitore ermetico in luogo caldo. Trascorso il tempo, ammassare per altri 4 miniti e formare delle palline, utilizzando il metodo della pirlatura. Adagiare i maritozzi sono a teglia ricoperta con carta forno e far lievitare fino al raddoppio per almeno 3 ore circa, avendo cura di coprirli integralmente con la pellicola. Trascorso il tempo utile per la lievitazione, spennellare i maritozzi con il latte, prestando cura di non rompere la lievitazione ed informare (consiglio un pennello in silicone).

Cottura

Forno preriscaldato 180° per 10 minuti fino a doratura.

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BISCOTTI PARIGINI – BISCOTTI CACAO E VANIGLIA

Oggi vi presento questi biscotti della nostra tradizione, i famosi biscotti bianco e neri, chiamati anche biscotti parigini. Siamo cresciuti con questi biscotti che venivano inzuppati nelle tazze di latte e cacao… Le nostre nonne sapevano come viziarci.

“Perché la colazione a casa nostra è sempre sopravvalutata” (D. Petrucci)

Ricetta

Ingredienti

490 gr farina 0

200 gr zucchero

90 gr olio di mais

1 bustina lievito

1 bustina di vanillina

3 uova

1 scorza di limone

2 cucchiai farina 0

2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento

Unire la farina, lo zucchero, il lievito e mescolare le polveri. Aggiungere le uova, l’olio di mais e la scorza di limone ed ammassare. Dividere l’impasto in due ed aggiungere distintamente nr. 2 cucchiai di farina su metà dell’impasto e sull’altra metà nr. 2 cucchiai di cacao amaro. Ammassare nuovamente i due impasti separati e poi formare nr. 3 filoncini per colore ed intrecciarli.

Cottura

Forno preriscaldato 180 gradi 20 minuti ⏱. Tagliare l’impasto quando è ancora tiepido

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BISCOTTI AL BURRO

E’ arrivata l’ora della colazione!!!Questi sono biscotti perfetti per il nostro appuntamento della colazione e delle ore 17:00 …. la nostra pausa del Te’. Biscotti molto fragranti e deliziosi anche per la pausa caffè. Li consiglio anche come merenda dei nostri bambini, potete sbizzarrirvi con le decorazioni quali codette, gocce di cioccolato, stelline e anche con la farina di cocco. Si conservano nelle scatole di latta o nei classici contenitori ermetici per una settimana. Buona merenda a tutti!!!

Ogni tazza di tè rappresenta un viaggio immaginario (Catherine Douzel)

Ricetta

Ingredienti

200 gr di farina 0

60 gr burro

80 gr zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per 5 minuti. Aggiungere l’uovo e montare nuovamente per 3 minuti. Aggiungere la farina ed il lievito e montare per 4 minuti. Sparare i biscotti direttamente sulla teglia antiaderente mediante l’ausilio della sparabiscotti.

Cottura

Forno preriscaldato 170 gradi 20 minuti ⏱

SALSA PEPERONATA

Questa salsa deliziosa, può essere accompagnata con bruschette, pesce e carne, ottima anche per essere servita come antipasto accompagnata da un tagliere di formaggi misti. Per conservarla può essere congelata. Una volta assaggiata non mancherà più in cucina!!

“Se accanto alla biblioteca avrai l’orto, non ti mancherà nulla

(M.T. Cicerone)”

Ricetta

Ingredienti

600 gr peperoni rossi

200 gr tonno

100 gr alici

nr.2 spicchi di aglio

Prezzemolo q.b.

130 gr olio evo

130 gr vino bianco

Procedimento

Tritare nel mixer i peperoni, il tonno, le alici, l’aglio ed il prezzemolo. Aggiungere l’olio ed il vino mescolare. e cucinare a fuoco lento per 30-35 minuti ⏱

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TRONCHETTO CARIBBEAN

Vi presento il mio “Tronchetto Caribbean” Un dolce elegante, raffinato nello stile e delizioso nel sapore! Il nome della mia frolla è stata designata in Tronchetto Caribbean, perché l’accostamento tra Cioccolata e Rum è una vera e propria Arte. Sono uno degli abbinamenti più affascinanti, soprattutto quando entrambi sono pregiati! Viene proposta con ricotta, gocce di cioccolata e rum. In uno dei viaggi a Santo Domingo, ho avuto la fortuna di assaporare il cacao delle piantagioni locali e di gustare il rum dominicano….. un fantastico connubio di sapori ed una sensazione inebriante al palato! Naturalmente, voi potete utilizzare cacao e rum che avete nelle vostre dispense.

“Non si va così lontano, che quando non si sa dove si va!” (C. Colombo)

Ricetta

Ingredienti

Per la frolla :

200 gr di farina 0

125 gr di burro

50 gr di cacao extra fondente

100 gr zucchero

1 uovo

1 tuorlo d’uovo

Per il ripieno:

250 gr ricotta

80 gr zucchero

1 uovo

50 gr gocce cioccolata extra fondente

4 cucchiai di rum dominicano

Procedimento

Utilizzare uno stampo rettangolare, misure 35x11x2,5. (consiglio lo stampo decora). In una ciotola amalgamare la farina ed il burro. Aggiungere poi il cacao, lo zucchero e le uova ed ammassare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti prima di utilizzarlo. In un’altra ciotola versare gli ingredienti per il ripieno ed amalgamare. Stendere 1/3 dell’impasto della frolla al cacao tra due fogli di carta forno, eliminare poi il foglio di carta superiore e trasferire la frolla direttamente nello stampo rettangolare, eliminando sia la pasta in eccesso e sia il secondo foglio di carta forno. Bucherellare l’impasto con una forchetta e versare il ripieno. Con la rimanente pasta frolla, decorare la crostata con dei fiorellini da applicare su tutta la circonferenza dell’impasto, utilizzando gli stampini ad espulsione a forma di fiore. Infornare.

Cottura

Forno preriscaldato 170° per 20 minuti ⏱

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SASSI D’ABRUZZO

Una ricetta tipica della nostra tradizione abruzzese, sempre presente nelle ricorrenze delle feste natalizie. La nostra Regione Abruzzo, oltre a regalarci paesaggi e panorami meravigliosi, quale mare, montagna e borghi incantevoli, ci entusiasma a tavola con la propria cucina tipica locale.

Love Abruzzo ❤️❤️❤️

Abruzzo forte e gentile

(Primo Levi)

Ricetta

Ingredienti

500 gr di mandorle

500 gr di zucchero

200 gr di acqua

1 limone

1 stecca di cannella

1/2 Noce moscata

1 cucchiaio di cacao amaro

Procedimento

Tostare al forno separatamente le mandorle e la cannella per 10 minuti a 160°. Appena tostate metterle in ambiente freddo per shock termico. Polverizzare nel mixer la cannella e mettere da parte. In una pentola antiaderente versare l’acqua, portare ad ebollizione, versare lo zucchero e farlo sciogliere. Aggiungere le mandorle tostate, la scorza di limone, la cannella, la noce moscata grattugiata, il cacao e mescolare fino al completo assorbimento. Il composto sarà pronto quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola. Servirsi di una spianatoia di legno cosparsa di succo di metà limone, versare le mandorle e separarle una ad una, quando ancora calde. Polverizzare con vanillina e lasciare raffreddare.

BISCOTTI BIANCONERI AL CACAO ED ARANCIA

Oggi vi presento i miei biscotti bianconeri al cacao ed arancia. Sono ottimi per inzupparli nel latte e caffè e anche validi come merenda. Un connubio perfetto tra cacao e arancia…ed è subito una magia di sapori. Buon inzuppo a tutti!❤️

“Il cibo è lo specchio dell’anima” (Anonino)

RICETTA

Ingredienti

490 gr farina 0

200 gr zucchero

90 gr olio di mais

1 bustina lievito

3 uova

2 arance

2 cucchiai farina 0

2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento

Unire la farina, lo zucchero, il lievito e mescolare le polveri. Aggiungere le uova, l’olio di mais e la scorza delle arance ed ammassare. Dividere l’impasto in due ed aggiungere distintamente nr. 2 cucchiai di farina su metà dell’impasto e sull’altra metà nr. 2 cucchiai di cacao amaro. Ammassare nuovamente i due impasti separati e poi formare nr. 3 filoncini per colore ed intrecciarli.

Cottura

Forno preriscaldato 180 ° per 25 minuti ⏱. Tagliare l’impasto quando è ancora tiepido

BOMBIZ PRALINE

Non sono semplici praline!!! E’ un dolce da gustare e far deliziare per il periodo delle festività Natalizie. E’ anche un ottimo snack da consumare per l’attività sportiva, per fare un pieno di energia, senza zuccheri e senza grassi! Una vera delizia.

“Il cioccolato fa sorridere tutti, anche i banchieri!” (B. Strohecker)

Ricetta

Ingredienti

140 gr Datteri denocciolati

30 gr Cacao Crudo

100 gr Mandorle

1 cucchiaio di olio di cocco o olio di oliva

Farina di cocco q.b. (per copertura)

Procedimento

Frullare tutti gli ingredienti separatamente. Trasferire tutti gli ingredienti frullati in una ciotola ed amalgamare il composto. Formare delle praline e infarinarle con la farina di cocco.

Cottura

Non richiesta. Posso essere consumate subito.

TIRAMISU’ A ROSA


Il Tiramisù è il dolce che prediligo in eccellenza dopo le crostate. Questa è la ricetta di famiglia tramandata da mia madre. Un dolce adatto per tutte le festività, il dolce della domenica ed il dolce per la cena con gli amici. Oggi lo presento in un elegante alternativa al classico tiramisù in vaschetta, tiramisù a rosa 🌸🌺

“Il dolce non va nello stomaco, il dolce arriva dritto al cuore!”(Anonimo)

Ricetta

Ingredienti

500 gr mascarpone

500 ml panna da montare

3 tuorli d’uovo

4 cucchiai zucchero

Caffè freddo

1 tazza da caffè Borsci

Cacao amaro in polvere

2 scatole Pavesini

Procedimento

1° Ciotola: montare la panna fredda da frigorifero fino a che non assume una consistenza compatta.

2° Ciotola: amalgamare i tuorli, lo zucchero ed il mascarpone ed il borsci.

3° Ciotola per la bagna : caffè (macchina da 8 tazze di caffè circa), zucchero q.b e borsci q.b.Utilizzare lo stampo in silicone a forma di rosa. Importante…Il primo strato dovrà essere fatto con il mix di creme, poi alternare con strato di pavesini imbevuti di bagna, mix di creme e spolverata di cacao amaro, utilizzando un colino. Ripetere lo stesso procedimento per 3-4 strati.

Cottura

Non prevista. Mettere in congelatore e consumare dopo le 24-48 ore ⏱. Dopo almeno 24 ore dal freezer, togliere lo stampo in silicone con movimenti delicati e spolverare con il cacao utilizzando un colino. Far scongelare per almeno 2 ore in frigorifero, prima di servire.