CALAMARI RIPIENI AL PROFUMO DI MARE E MONTI
Vi posto una 2 versione dei miei Calamari ripieni al profumo di mare e di montagna. Un secondo di pesce semplice e gustoso.
Vi propongo la mia 2 versione dei Calamari Ripieni al profumo di mare e montagna ripieni di crema di tentacoli, carote e sedano. Un piatto delizioso che si presta da servire sia come “antipasto” e anche come “secondo di pesce”. La ricetta è molto semplice e versatile e la pietanza, può essere preparata anche in anticipo e poi scaldata. Un piacere per la vista dei vostri commensali. E ricordate sempre che “Prima si mangia con gli occhi e poi con la bocca!” e poi la parola d’ordine è sempre “Pesce Fresco”. Buoni calamari a tutti!!!
La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella (A. B. Savarin)
Ingredienti (per 4 persone)
6 calamari medi
6 carote
2 coste sedano
4 cucchiai di pan grattato
2 spicchi di aglio
6 pomodorini
vino bianco q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.
olio evo q.b.
pepe q.b.
2 rametti di rosmarino
Procedimento
1 Step: Separare la testa del calamaro dalla sacca ed eliminare le interiora e la cartilagine trasparente. Eliminare la pelle esterna e lavare sotto l’acqua corrente, eliminando i residui, prestando attenzione a non rompere la sacca da riempire. Dalla testa del calamaro eliminare l’occhio e la parte superiore, sciacquare sotto l’acqua corrente e tagliare i tentacoli a pezzi molto piccoli, compreso anche 2 sacche dei calamari e le pinne esterne. Pelare poi nr. le carote e le coste di sedano e tagliarle a pezzi piccoli. In una padella aggiungere l’olio evo ed uno spicchio d’aglio, far rosolare ed aggiungere le carote, il sedano ed i calamari tagliati. Sfumare con il vino, aggiungere sale, prezzemolo ed una spolverata di pepe nero e cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il pan grattato e frullare fino ad ottenere una crema omogenea (se necessario aggiungere altro pan grattato ed un uovo per addensare). Versare il composto cremoso in una sacca a poche, riempire i calamari e chiudere con lo stuzzicadenti l’estremità. ( mettere da parte una piccola parte del composto perchè servirà per la cottura dei calamari).
2 Step: In una pentola versare l’olio evo, lo spicchio di aglio e far rosolare. Aggiungere i calamari ripieni, i pomodori tagliati, un rametto di rosmarino, sale q.b. , pepe q.b. ed il ripieno cremoso e poi sfumare con vino bianco. Cuocere per circa 20 minuti girandoli di tanto in tanto. Versare sul fondo del piatto la crema di cottura ed sopra adagiare i calamari ripieni e servire caldi.
